本单位完成《2020年烘焙油脂行业现状深度分析及发展趋势研究报告》编制工作

  烘焙油脂可以被广泛运用的食品行业包括糕点、饼干、方便主食品、糖果、冷冻饮品等,甚至包括一些医药或化学用途。焙烤食品直接面向消费者,饮食文化水平及生活水平的提高,使本行业得到了较快的发展,烘焙油脂的需求也不断的扩大。而进口产品因不能迅速跟进国内市场需求的变化,品种缺乏变化,销量有不断下降之势,国内产品的市场份额约在70%以上。

  根据原料可分为:植物起酥油和动物起酥油;根据用途和功能性可分为:面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油,起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油是餐桌用油,可以直接食用,而起酥油的运用范围更为广泛。

 目前我国烘焙油脂行业领先企业生产效率较以前大幅度提高,节约了大量的人力成本;另外,部分国内领先企业在生产工艺上不断改进和优化,并形成了符合企业自身生产特点的工艺技术,行业总体产能规模不断扩大。

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  烘焙食品逐渐成为一种方便的代餐选择,面包等烘焙食品成为不少年轻消费者的早餐首选,部分消费者逐渐养成饭后吃甜点或下午茶的习惯,烘焙食品消费场景由节日性转向日常性,消费频次有望进一步提高。不少国内烘焙企业迅速发展起来,涌现出像桃李面包、达利等知名品牌。因此,烘焙食品行业市场空间巨大,且二三线城市的烘焙产品消费水平尚远低于北京、上海等一线城市,市场目前正处于飞速发展期,为烘焙油脂生产企业提供了广阔的市场空间。

  根据杭州先略投资咨询有限公司发布的2020年烘焙油脂行业现状深度分析及发展趋势研究报告》数据显示:2014-2018年,我国烘焙油脂的产量逐年增加,其中2014年的产量为31.25万吨,到2018年则增加到52.52万吨,最高增长率为2016年的16.69%。

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  烘焙油脂可以被广泛运用于食品行业,包括糕点、饼干、糖果、冷冻饮品等,甚至是一些医药或化学用途。随着我国饮食文化水平、生活水平的不断提高和居民可支配收入的增长,人们对烘焙食品的需求不断增长。烘焙油脂作为烘焙食品的重要原材料,烘焙食品行业的快速发展给予了烘焙油脂企业充分的成长空间。烘焙油脂市场需求量随着下游市场规模增长不断扩大,烘焙油脂市场得到了较快发展。

  根据杭州先略投资咨询有限公司发布的《2020年烘焙油脂行业现状深度分析及发展趋势研究报告》数据显示:2014年中国烘焙油脂需求量为27.96万吨,2018年为44.82万吨,同比2017年增长11.13%。

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  我国的烘焙油脂市场发展较晚,在起步阶段,我国的烘焙油脂主要来自于国外进口。由于进口烘焙油脂产量较少、价格较高,难以及时应对国内市场的要求和变化,无法完全得到消费者的认可和满意,进口烘焙油脂在中国市场上的比重不断下降,目前主要集中在天然奶油和黄油这两类产品,与此同时也使国内烘焙油脂企业获得快速的发展机遇。目前,我国烘焙油脂供给基本能满足国内需求,部分产品通过出口销售到国外市场。

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  烘焙油脂的发展离不开烘焙食品的发展,只有烘焙食品发展前景良好,烘焙油脂才有可能同步发展。目前我国烘焙食品市场发展良好,发展潜力巨大,中国大陆、台湾,以及新加坡的许多消费者已逐渐远离传统的早餐,转而进食较方便的即食烘焙类谷物早餐。就是在平时,也有许多人以这种烘焙类食物替代了传统正餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。

  烘焙中油脂除少部分为液体或流体外,通常是一种软硬适中,可揉捏操作的半固体或固体。一般油脂影响烘焙产品的柔软性和酥性、增加产品体积的膨大、增加蛋糕面糊的稳定性、延长产品的保存期以及增加营养等。可见,选择适合于产品的油脂对于这些产品是非常重要的。因此消费者追求什么样的烘焙食品,相应的就会有什么样的烘焙油脂被生产加工出来。未来我国对烘焙食品的各方面需求都会上升,烘焙油脂市场的发展也相当可观。


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