水果的种类有很多，水果依构造和特性可分为浆果、瓜果、橘果、核果、仁果五类，按味性分为寒性水果、温性水果及热性水果。

　　1、浆果类：果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质，如葡萄、草莓等。

　　2、瓜果类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。

　　3、橘果类：外皮含油泡，内棵皮形成果瓣，如蜜橘、砂糖橘等。

　　4、核果类：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。

　　5、仁果类：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连，内果皮形成果心，有种子，如苹果、梨等。

　　根据杭州先略投资咨询有限公司发布的《2020年水果行业现状深度分析及发展趋势研究报告》数据显示：2015年全球果园面积为2994.65万公顷，2019年为3602.61万公顷，同比2018年增长4.65%。

　　全球水果生产区域分布不均，亚洲水果产量最多，其次是美洲。产量方面，2019年，中国水果总产量约为2.63亿吨，占全球总产量的32.39%，继续维持全球第一大水果生产国的地位。

　　2015年全球水果产量为7.02亿吨，2019年为8.12亿吨，同比2018年增长3.84%。

　　2015年全球水果销售量为6.98亿吨，2019年为8.08亿吨，同比2018年增长3.98%。

　　2015年全球水果销售额为5.45万亿元，2019年为6.33万亿元，同比2018年增长5.15%。

　　2015年全球水果需求为6.99亿吨，2019年为8.09亿吨，同比2018年增长3.98%。

　　在现代农业产业基地和特色效益农业大发展的背景下，我国水果产业得到快速发展，区域布局更加优化，优势产业更加突出，产业效益更加明显，已成为推动农业结构调整、区域经济发展和农民脱贫增收的重要产业。目前，水果已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，果园总面积和水果总产量常年稳居全球首位。

　　2017年，全国果园面积1114.86万公顷，较上年增长2.13%;2018年果园面积约为1187.49万公顷，同比增长6.51%，2019年果园面积约为1238.35万公顷，同比增长4.28%。

　　水果是人类饮食中不可缺少的重要组成部分，不但含有丰富的营养，而且能够帮助消化。随着人们生活水平的提高和改善性需求的增长，我国的水果行业已成为万亿级的产业，在农业经济占据着重要的地位，数据显示，中国水果产量持续增长，从2015年的2.45亿吨增至2019年的2.63亿吨，同比增长2.38%。

　　随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平、生活质量也逐步提高，更加注重健康饮食，而水果则必然成为不可或缺的消费对象。数据显示2015-2019年，我国水果销售量逐年增长，2019年我国水果销售量达到2.64亿吨。

　　近年来随着我国居民消费水平的提高，尽管水果价格整体呈持续上涨的态势，但消费量却并未因此而下滑，反而是需求愈加旺盛。

　　值得注意的是，尽管当前我国水果消费市场十分庞大，但对于我们日益增长的消费水平来看，未来我国水果需求还有更加庞大的发展空间。

　　此外，近年来国外高端水果进口量从持续攀升，说明国内水果市场已从高端市场逐步走向平民消费，经济的发展让越来越多的人能够消费的起。

　　近年来，我国水果行业发展前景广阔。随着人们生活水平的提高，越来越重视水果的营养需求，而优质水果需求空间较大、效益显著。同时，国内外市场对果汁、罐头等加工品的需求也在不断上升。

　　受长期增产导向的影响，一些地方存在盲目种植、管理粗放的问题，品种适应性差，标准化程度低，导致内在品质不高。采后分等、分级、包装等商品化处理程度低，品牌意识不强，导致商品质量不高。农药化肥施用管理不科学，膨大素在个别地区个别品种上的滥施现象屡禁不止，水果质量安全的底线标准仍未完全达到。未来水果产品发展将会着重向种植规划及产品安全方面发展。