午餐肉，是一种罐装压缩肉糜，主要是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的肉制品。作为高温高压下的食品，午餐肉不添加任何防腐剂，且本身就具备着大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等营养物质。

《午餐肉市场数据深度调研与发展趋势分析报告》研究显示：

午餐肉制品的市场发展前景极为乐观，现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，而国外发达国家这一比例一般为40-60%，随着经济的快速发展，午餐肉肉制品的生产量今后的几年将会有较大的提高。此外，在生产设备上，我国很多企业通过自行研发和引进国内外先进设备，午餐肉企业自动化生产能力的不断提高，午餐肉企业产能也会有效提高。

受非洲猪瘟及新冠疫情的影响，2019年和2020年我国肉类产量仅为7758.78万吨和7748.38万吨，2021年重新恢复至8989.99万吨，同比增长16.02%。受上游原材料肉类产量波动影响，我国午餐肉2019年和2020年产量增速放缓，2021年恢复至16.47%，产量达84.18万吨；2022年增速为14.78%，产量为96.63万吨。