本单位完成《2020年泡菜行业现状深度分析及发展趋势研究报告》编制工作

  泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。

  世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

  泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

  尽管我国地域宽广、民族较多,人们的饮食习惯存在着一定的差异,产品品种及产品风味需求也存在着一定差异,但泡菜作为佐菜主要子品类在每个家庭的餐桌上属于常见食品,由于其品类、口味众多,满足了各地不同口味的需求,长期以来深受各地消费者的喜爱。泡菜加工行业的下游主要是终端消费者,包括广大的城乡居民、饭店、宾馆等。消费者的分散使泡菜加工行业在销售上呈现较强的发散性。

  中国泡菜以新鲜的各种蔬菜为原料,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,深受广大消费者喜爱。自古以来,泡菜成了中国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜含有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败荫在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆同醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料町起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。泡菜鲜嫩脆爽,酸甜可口,有开胃健脾的作用,备受青睐。我国泡菜产业在蔬菜生产中日益突出,并形成了许多大型企业,创造了许多知名商标,其中,“老干妈油制辣椒”、“王守仪十三香”、“涪陵榨菜”等品牌家喻户晓。

  四川是我国泡菜主产区之一,泡菜类型丰富,历史悠久,近年来加快发展以“四川泡菜”为代表的蔬菜加工业,促进优势特色农业和农业产业化发展,把小泡菜做成促进农业增产、农民增收的大产业。

  根据杭州先略投资咨询有限公司发布的2020年泡菜行业现状深度分析及发展趋势研究报告》数据显示:2015年我国泡菜产值规模为514.82亿元,2019年为701.77亿元,同比2018年增长9%。

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  在我国,泡菜主要的生产区域是四川地区、华北和东北一带,由于近年韩国文化的影响,越来越多的国民开始接触泡菜这种食品,新增加的消费人群主要以年轻人为主。

  我国的主要泡菜产地是四川,而四川的成都和眉山两地占全省的70%以上。除此之外,华北、东北、江浙的部分地区的泡菜行业也逐渐发展起来。就产地而言,我国的主要泡菜产地是北方和四川,但全国各个地区的泡菜消费规模都较为平均。

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  2015年东北地区泡菜产量为29.12万吨,2019年为39.17万吨,同比2018年增长7.47%。

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  2015年华北地区泡菜产量为34.46万吨,2019年为44.85万吨,同比2018年增长8.45%。

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  2015年华东地区泡菜产量为27.92万吨,2019年为36.16万吨,同比2018年增长7.57%。

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  2015年华中地区泡菜产量为17.01万吨,2019年为23.28万吨,同比2018年增长8.99%。

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  2015年华南地区泡菜产量为17.54万吨,2019年为21.68万吨,同比2018年增长6.66%。

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  2015年西北地区泡菜产量为24.79万吨,2019年为32.11万吨,同比2018年增长7.57%。

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  2015年西南地区泡菜产量为392.54万吨,2019年为520.72万吨,同比2018年增长7.97%。

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  2015年我国泡菜行业进口量为7531.73吨,2019年为8251.46吨,同比2018年增长8.21%。

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  2015年我国泡菜行业进口额为1272.10万美元,2019年为1382.12万美元,同比2018年增长12.27%。

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  2015年我国泡菜行业出口量为51.90万吨,2019年为65.58万吨,同比2018年增长5.88%。

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  2015年我国泡菜行业出口额为11.49亿美元,2019年为14.88亿美元,同比2018年增长7.24%。

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  前四川泡菜行业在全国几乎是独占鳌头,四川的泡菜已成为与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜经过近十多年的发展,涌现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、资中冬尖、“烟山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鹃城”豆瓣、“临江寺”豆瓣等全国知名品牌,创建了多个“中国驰名商标”。另外,低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡野山椒等新产品也得到了市场的青睐。

  近十几年来,全国泡菜产销量呈逐年上升趋势,随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬,泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国,由于劳动力成本原因,泡菜生产有所萎缩,为我国泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。到2026年我国泡菜的产值规模有望超过1200亿元。




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