奶业是指从奶牛或其他哺乳动物中采集、加工和销售奶及其制品的产业。这个行业包括奶的生产、采购、加工和销售，以及相关的供应链和配套服务，如饲料、兽药和奶牛管理。奶及其制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，奶行业的发展与人们的生活水平密切相关。

《奶业行业数据深度调研分析与发展战略规划报告》研究显示：

按照《乳制品企业生产技术管理规则》，可以将乳品分为液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类与其他乳制品类七大类。而液体乳类又可进一步细分为杀菌乳、灭菌乳和乳酸，代表公司主要是伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业、燕塘乳业等。乳粉类代表公司主要包括飞鹤、伊利等，乳脂肪类和干酪类的代表公司主要包括妙可蓝多。其他乳制品类按照产品特点，又可将其进一步细分为干酪素、乳清粉、复原乳、发酵乳、特色乳制品等。

对消费者来说，奶及奶制品种类繁多，营养价值丰富，几乎涵盖了人体所需的全部营养成分，长期食用不仅可以保障营养均衡，提高膳食能量，还能激活人体免疫系统，促进免疫细胞增殖，提高食用者的抗病能力，并预防心血管疾病。

对经济社会来说，奶业对于丰富城乡市场，提高人民生活水平，优化农村产业结构，增加农民收入，促进社会主义新农村建设具有很大推动作用；对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。

对国家来说，推动中国奶业高质量发展，创新打造中国奶业品牌，是打造中国品牌的重要举措，是提升国际竞争能力的必然选择。

牛奶市场的规模一直保持着稳定的增长。随着人口的增加和生活水平的提高，对营养和健康的需求也不断增加，这促使牛奶市场的扩大。随着消费者需求越来越多样化。除了普通纯牛奶之外，市场上还涌现出各类特殊类型的纯牛奶，如有机纯牛奶、低脂纯牛奶、高蛋白纯牛奶等，为满足不同消费者的健康需求。

目前常温白奶行业发展已进入成熟期，自2015年以来增速仅维持在低个位数水平。但是常温白奶的体量仍显著高于巴氏奶，是行业最重要的“基本盘”。与此同时常温白奶格局相当稳定，伊利和蒙牛占据超80%的市场份额，并且市占率仍在不断提升，龙头企业在产品、品牌、渠道各个方面拥有绝对的领先优势，其他中小型乳企很难在常温白奶领域实现超车。在更长期的维度来看，龙头乳企的护城河足够宽，国内常温白奶市场将会更加集中。

酸奶是一种通过在牛奶中添加乳酸杆菌等微生物发酵制成的酸性乳制品。随着全球化的发展和消费习惯的变化，酸奶已经成为了全球范围内的一种受欢迎的健康食品。现在市场上有各种各样的酸奶产品，包括传统的希腊式酸奶，添加了水果，坚果或蜂蜜等口味的酸奶以及低脂、无糖等不同类型的酸奶产品。

过去三年受到疫情期间场景受限、周转受阻、部分产品老化或定价较高的影响，酸奶市场复合年增长率下降。

酸奶属于自我奖赏型产品，没有必需的饮用场景和时间段，选择酸奶大多是加餐，需求不稳定。另据测算，城镇居民乳制品自价格弹性绝对值均大于1，说明乳制品是富有弹性的产品，其中常温酸奶和低温酸奶的自价格弹性分别为-1.47和-1.34，纯牛奶自价格弹性绝对值最低，说明消费者对酸奶价格变化的反应比纯牛奶敏感。另外，部分居民有寒凉食物伤胃的观念，这也是近年来酸奶消费下降的一个原因。