随着社会经济的发展，饮食健康和营养均衡的理念越来越深入人心，伴随而来的是乳及乳制品产业的飞速发展，同时乳及乳制品的质量与安全也受到前所未有的关注。2020年7月30日国家市场监管总局发布的《关于2020年上半年食品安全监督抽检情况分析的通告》中统计，2020年上半年食品安全监督抽检中，共抽检乳制品25893个批次，抽检比例相对较高，说明乳制品的质量与安全不但是政府监管的重点，也成为全民关注的焦点。

《乳制品检测行业数据深度调研分析与发展战略规划报告》研究显示：

根据我国的法律和相关乳制品检验的标准和要求，微生物情况及指标数量是乳制品出厂前必须检验的项目。但是，由于目前中国在微生物标准检测实施的方法检测周期较长，现行食品安全微生物学检验国家标准基本以培养分离法为主，而这些检测方法由于人为干扰、交叉污染及其方法本身的局限性，会对检测造成较大风险，包括可靠性较低、重现性较差、周期长以及依赖专业人员的判断能力和从业经验等主观因素，耗费人力物力，导致检测风险变大而效率变低，妨碍了标准化质控管理，降低了用户出具报告时的自信心。因此在食品企业内没有很好地开展，而在巴氏杀菌乳和发酵乳等保质期短的产品出厂检验中，不进行致病菌检测已经是行业的潜规则。所以说目前提高我国乳制品微生物检验水平是急需解决的问题。

中国乳品安全国家标准于2010年由中华人民共和国卫生部批准公布，其中共包括乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。乳品安全国家标准基本解决现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系。

与以往乳品标准比较，乳品安全国家标准有以下特点。

①体现法律的立法之本。乳制品安全执行的是国家颁布的《食品安全法》，食品安全国家标准属于技术性法规，新的乳品安全国家标准严格遵循《食品安全法》要求，突出与人体健康密切相关的限量规定。

②以食品安全风险评估为基础，兼顾行业现实和发展需要。乳品安全国家标准以食品安全风险监测和评估数据为依据，确保标准的科学性，同时注重听取行业主管部门和协会意见，充分考虑中国乳品行业实际情况，确保标准的实用性。

③整合现行乳品标准，扩大标准的覆盖范围。乳品安全国家标准整合了以往乳品标准中的强制性规定，在减少标准数量的同时，提高了食品安全国家标准的通用性和覆盖面，避免标准间的重复和交叉。

④与现行法规和产业政策相衔接，确保政策的连续性和稳定性。